小程序开发如果交给一个全栈工程师有可能会有一些限制和弊端。

首先，小程序的开发需要设计、前端和后端的协作。由于全栈工程师在多个领域都有一定的掌握，可能缺乏专业的 UI 或者设计方面的能力。这个时候，一个设计团队的介入能够提高用户界面的质量和体验。

其次，团队开发可以更加高效地推进项目的进程。在小程序的开发过程中，可能会遇到前端和后端的问题，一个全栈工程师可能需要花费更多时间和精力来解决或者学习新技术。但是如果有一个前端和后端的开发团队，他们可以一起协作，提供解决问题的方案，让整个团队推进项目的进程更加高效。

最后，团队开发还可以提高项目的质量。在小程序开发中，可能会有一些需要多人合作才能完成的任务，例如代码审核和测试。团队可以一起完成这些任务，减少遗漏和错误。同时，团队开发还可以实现针对性的分工合作，将职责和任务分配给最擅长的人，可以更好地保证项目的高质量。

综上所述，对于小程序的开发，采用团队合作的方式会更加适合。当然，如果全栈工程师能够在技术和设计方面都有较强的掌握，单独开发也可以。但无论如何，应该优先考虑团队协作的方式。